Römertopf brød

Da dette er min første opskrift på siden har jeg valgt at dele mit yndlingsbrød med jer. Jeg har lavet dette brød en 5-7 gange alle med forskellige resultater i udseende og smag, men alle lækre og super gode brød.

Opskriften er inspireret af Kvalimads Verdens Bedste Brød, men lavet i en Römertopf også kaldet en stegeso på dansk. Det er min gode ven Simon som har introduceret mig til Kvalimads hjemmeside og hans gode ideer, blandt andet dette fantastiske brød. 

Der er 2 vigtige ting man skal huske på inden man går igang med denne opskrift. Det første er at der ikke må komme fedtstof af nogen art i dejen, eller brænder det fast i Römertopfen og kommer ikke ud igen.

Det andet er at temperaturen af Römertopfen skal være meget meget varm, dette opnås ved at stille Römertopfen i en kold ovn, tænde den på højeste varme (jeg bruger 250 grader varmluft), og så når ovnens lille lampe slukker, og den har nået 250 grader, vente yderligere 30 min før man putter dejen over i Römertopfen.

Med disse 2 enkelte ting i mente er man klar til at bage et mega lækkert brød!

Römertopf brød

• 6 dl lunken vand 
• 5 g gær
• 10 g salt (gerne havsalt)
• 1 dl fuldkorns rugmel
• 2 dl durum mel 
• 4 dl hvedemel (øko eller med højt proteinindhold dvs over 11g protein per 100g mel)

Udblød gæren i vandet og tilsæt herefter salt. Herefter kommes rugmel i, som røres ud i vandet og dernæst durummelet som også røres ud. Herefter kommes hvedemelet i og der røres rundt indtil dejen begynder at samle sig, så æltes dejen i skålen med én hånd eller på bordet med begge. Ælt indtil dejen føles smidig og lækker og den er godt fyldt med luft, så stilles den køligt fx i et køleskab til næste dag med vitawrap eller et fugtigt viskestykke over.

Det er altså her i køleperioden at magien sker, selvom man ikke kan se det. Det er her gæren arbejder med dejen så den frigiver alle de næringsstoffer der er i melet, så smagen og krummen bliver uimodståelig, og gærbakterierne laver de lange glutenstrenge, der skal til for at brødet får sin struktur, og sin lækre sprøde overflade.

"Et godt brød har fået den tid som et godt brød skal ha!" Sagt i bedste Riberhus ostelagringsånd.

Dagen derpå tager du dejen ud af køleskabet, puffer den kærligt men bestemt ud på et meldrysset bord, og løfter den en 5-6 gange over og ind i sig selv uden på nogen måde at slå dejen ned. Herefter tilbage med dejen i den nu meldryssede skål eller endnu bedre over i en meltildækket (du skal ikke være nærig med det) hævekurv. Her står dejen og hæver godt op i 4 timer (gerne flere, fx tag den ud om morgenen og bag brødet omkring kl. 14-15 stykker).

Herefter bages brødet i ovnen i den brandvarme Römertopf i 40 min med låg og ca. 5-7 min uden låg, indtil brødet har den ønskede farve på toppen. Jeg bager i en ovn som har maks på 250 grader, så jeg har ikke prøvet det i en ovn der er vildere end det, men kan kun forestille mig at det bliver bedre, det skal nok så ikke have lige så lang tid.

Man skal under overflyttelsen af dejen fra hævekurv til brandvarm Römertopf være lidt gesvindt og gøre det hurtigt så alt for meget af varmen ikke går tabt.

Afkøl dejen i 20-30 min før det skæres så lige får lov at sætte sig og voila værsgo at sætte tænderne og nyde et inspirerende og vidunderligt smagende mesterværk!