Et par meget modne bananer, der ligger og putter sig i frugtskålen, kan blive til de lækreste pandekager. Disse er uden gluten, mælk og sukker, men med masser af sødme fra de modne bananer og bliver de sprøde og lækre.
En stor portion
3 modne bananer
2 æg
1 ds kokosmælk (400 ml)
1 dl kokosmel
100 g boghvedemel
100 g rismel
1 tsk bagepulver
1 nip salt
Alle ingredienserne blendes sammen i en blender. Vent med at komme kokosmelet i til aller sidst og lad det kun blende med et øjeblik, når resten er blevet til en ensartet masse.
Steges til små, tykke pandekager i en smule kokosolie. Serveres varme med en klat kokosolie og friske jordbær eller anden frisk frugt.
Kokos-banan-pandekager
Fenjas mad 