Vietnamesiske forårsruller

Banh trang (rispapir, fås i flere størrelser alt efter hvor store ruller du vil lave)
glasnudler (ca. 1 lag fra en pakke), gerne mungbønne nudler
5 forårsløg
500 g. hakket svinekød
1 fed hvidløg
1 gulerod
to håndfulde alm. rejer

1 æg
hakket/revet ingefær
fiskesovs ”nouc mam”
lidt sukker
1 håndfuld svampe , (kinesiske tørrede, skal udblødes)
olie til fritering

Desuden

Hele salat blade
frisk mynte, koriander, sød basilikum
bønnespirer

Agurk i tynde strimler

Risnudler overhældes med kogende vand og trækker i ca. 5 min og afkøles.

Lav en fars af det hakkede kød, de hakkede forårsløg, 1 revet gulerod og de hakkede rejer. Risnudler klippes i stykker og tilsættes i farsen. Det hakkede hvidløg, strimlede svampe og ingefær tilsættes, et æg vendes i farsen og der krydres med fiskesovs. peber og lidt sukker. Pas på med salt. Fiskesovsen er ret salt.
Rispapiret dyppes i lunkent vand til de er bløde og bøjelige. De går let i stykker. Læg dem en af gangen på et fladt bord Smør evt. bordpladen med lidt olie.

Jeg plejer at lægge 5-6 stykker rispapir op ad gangen Placer en skefuld fars på langs af den yderste ende først bukker du enden op omkring farsen, så folder du siden så det bliver aflangt og så ruller du den sammen, på det yderste stykke Banh Trang kan du smøre  lidt æg på.
De steges i olie til de er gyldenbrune. For at undgå de ruller sig op skal du de første par sekunder sænke dem halvt ned i olien til rispapiret begynder at boble.

Dipsauce til forårsruller (og alt muligt andet)

Fiskesovs
Vand
Eddike eller Limesaft
Chili (efter smag)
Hvidløg
Sukker

Den her er ret svær at forklare, men jeg synes det nemmeste er at starte med at lave en blanding af eddike/lime, sukker og vand.

Det skal være afstemt surt/sødt, og der skal bruges mere sukker end man umiddelbart tror.

Når balancen er god, så tilsæt fiskesovs til sovsen er tilpas salt.

Brug en morter, til at knuse og findele hvidløget og chilien. Bland det i fiskesovsen og så har du en rigtig god dipsovs der bruges til rigtig mange Vietnamesiske retter. Den er rigtig god til stort set alle ris retter og giver et godt pift

Servering af forårsruller.

Pak forårsrullen ind i et salatblad, sammen med krydderurter, lidt bønnespirer og agurk og dyp rullen i saucen.

Genial forret.

Skal det være en hovedret, så skæres forårsrullerne i mundrette stykker, og serveres med varme risnudler, drys hakkede Jordnødder over skålen, krydderurter, salat, bønnespirer, agurk og dipsovs serveres ved siden af.

 

Tilbage til opskrifter

 

Suppe med spinat og hakket oksekød.
Til 4(?) personer

500 g hakket oksekød
Lidt hakket løg og hvidløg
Vand (1- 2 liter )
Fiskesovs (Nuoc mam)
3 krydderi.
Salt
Peber
1 tsk sukker
4 00- 500 g frossen helbladet spinat

Svits kødet, hæld vand ved og bring i kog, skum suppen.
Tilsæt løg og krydderier. Den salte smag skal primært komme fra Fiskesovsen.
Tilsæt spinat og lad det koge i et par minutter.
Serveres i store skåle med ris til og evt. flute.

Meget let og meget lækkert. Man kan skifte kødet ud med rejer eller hakket kylling.

 

Tilbage til opskrifter

 

Oksekød med bambus.

Oksekød i papirtynde skiver. ca 400 g
Bambus i skiver/stykker fra dåse/glas eller fersk (det fra Netto er ikke særlig godt. Men kan bruges i mangel af bedre)
Fiskesovs (nuoc mam) ca.5 spsk
lidt sukker ca. ½ tsk
peber
salt
lidt frisk ingefær, revet eller hakket fint
2 fed hvidløg. Hakket eller presset
Olie ca. 2 spsk
chilisovs efter smag

Oksekødet behøber ikke at være en super fin kvalitet, fx. kan en plankebøf sagtens bruges, tricket er at skære det i supertynde skiver, det gøres allernemmest når det er ½ frossen.

hæld alle ingredienser i en skål pånær bambus. Ælt det hele godt sammen med enten hænder eller en grydeske.

Lad det trække i et par timer, det kan også steges med det samme.

Steg det ved høj varme i lidt olie i en wok/sauterpande eller gryde, når det hele næsten har skiftet farve tilsættes drænet bambus. Når den er varm serveres straks med ris, friske krydderurter. Fx. Koriander og sød basilikum. Samt salat, sød Chilisovs og gerne Dipsauce

Retten smager også fortrinligt med svinekød.

 

Banh Bao

Dej:
1kg hvedemel
2 x 50g gær
2 spsk eddike
12spsk sukker
6 spsk mad olie
½l sødmælk
Varm mælken og smuld gæren i det. Kom sukker og mad olie  i blandingen. Kom lidt mel ad gangen i, mens der æltes. Ælt blandingen indtil dejen ikke hænger fast mellem fingerne. ( ligesom brøddej). Lad det stå til hævning i ½t.


Fyld:
½kg hakket svinekød
1  stor løg
5-6 æg
½kg “lap suong” ( ligner mini haps salami)
5-6 store “katteøre svampe”


Hak løg, “katteøre svampe” fint.
Kog æg, pil dem og del dem i 6 både.
Svits hakket svinekød, løg, “katteøre” og smag til med salt, peber og 3-krydderi.
Skær “lap suong” i små tynde skiver. Svits dem på en pande. Lad alt stå til afkøling.
Rul den flad-håndflade størrelse dej (ca. ½cm tyk). Kom lidt hakket svinekød, “lap suong” og 1 æg-båd. Form dejen så den tilslutter indmaden.
Dejen skal ligne en lukket pose, når den er færdig.
Klip ca. 20 stk bagepapir i små kvadrater på ca. 6x6cm
Sæt banh bao på et stykke bagepapir
Damp “dej klumpen” i ca. 10 min.
For at dejen skal blive hvid, kom lidt eddike i vandet, når dejen skal dampes. PAS PÅ MED KOPPER, GRYDER OG EDDIKE OG VARME, DET GIVER HUL I GRYDEN!!!!!

 

 

 

 

Banh Chung

Det er en helt speciel ret man kun spiser til nytår, den er ikke voldsomt svær at lave, men den kræver lidt udstyr.
Jeg har ikke rigtig et mål på hvor meget ris man skal bruge.
Men man skal bruge nogle kilo klister ris/ sweet rice/ gloutinous rice og gule halve mungbønner, begge dele fås i kinesiske købmænd og sikkert også mange udenlandske grønthandlere.

Så skal man bruge nogle pakker flæsk i skiver, løg, gerne skalotteløg, peber, fiskesovs og lidt 3 krydderi.


Derudover bananpalmeblade, bomuldsgarn og sølvpapir.


Desuden skal man bruge en firkantet form hvor man kan forme sine pakker og presse dem.

Ris ligges i blød i nogle timer, det sammen med mung bønnerne. Flæskeskiverne marineres med fiskesovs, sort peber der er let stødt i morter og løg i skiver.

Vandet hældes fra risen og fra bønnerne, bønnerne moses til en pasta, enten med foodprocessor, morter, blender (stavblender er fint)

Læg nogle bananpalmeblade i formen så der ikke er huller.

læg et lag ris ovenpå

Læg et lag bønnepasta på, det skal ikke gå helt ud til kanten.

Læg flæsk oven på bønnepastaen og igen et lag bønnepasta.

Så skal der ris oven på og ud i siderne omkring flæsk og bønnepasta.

Derefter skal bananbladene pakkes omkring, så skal der presses godt og pakken snøres til med bomuldsgarn.

Det er en fordel at ligge garnet ned i formen under bananbladene. (og ikke som her hvor jeg har glemt det og skal til at få dem op imellem form og bananblade efter jeg har hældt ingredienserne ned )

 

Så skal man pakke den ind i nogle lag sølvpapir, så tæt som muligt (jeg har for nylig overvejet om man kunne smide det i en koge, stege pose, det er måske også en mulighed, men det er som sagt ikke afprøvet) Til sidst snøres det sammen igen.

Når man er færdig og har et lag fine pakker, så skal man finde sin største gryde og smide pakkerne i, de skal være helt dækket med vand. Så skal de koges i minimum 5 timer, men jo længere tid de bliver kogt, jo længere tid kan de holde sig.

Når de er færdige hældes vandet fra og de skal ligges til afkøling under pres hvis det er muligt (Jeg plejer at ligge dem på en bageplade med en anden bageplade over, og så håndvægte eller tykke bøger ovenpå)

Servering:
De er allerbedst når de er lune. Pil sølvpapir og bananblade af, bananbladene farver det yderste lag ris grønt og giver en meget meget fin aroma til risene.
Skær Banh Chung i små firkanter. Serveres med syltede skalotteløg og soja eller maggisovs der er blandet med citron/lime og chili. Dyp firkanterne i sovsen.

Her burde der jo unægtelig have været billeder af folk der spiser Banh Chung, men desværre blev de spist inden nogen havde overvejet at tage et billede af det.. tsk tsk...

Mums, det er god mad. Men unægtelig temmelig omstændigt at lave.

Hvis man ikke får spist dem alle imens de er lune (og det gør man sikkert ikke) Så kan man bare pille sølvpapiret af og smide dem i microovnen med bananblade på og lune dem ved middelhøj varme, når man beholder bananbladene på undgår man at de tørrer ud.

 

 

Tilbage til opskrifter